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Texte 3: café et vin

La torréfaction : Cette technique est issue d’une réaction chimique, intimement liée au goût final de la boisson. La torréfaction vient doser, sublimer et surtout fixer la saveur de la fève. En fonction de la puissance et de la durée de la torréfaction, le café prend une couleur et un goût qui font sa spécificité.

La fermentation : ce procédé scientifique est aussi une étape cruciale pour le vin. Cette phase permet la transformation des sucres en alcool, autrement dit du moût (jus de raisin) en vin. Etape délicate de la fabrication, elle répond à des contrôles réguliers et à des conditions strictes. Le maintien à température est une composante essentielle à la réussite de cette phase.